DEU FOME: Torta a la Sweeney Todd

Ricardo Azarite

O restaurante mais badalado da cidade e a melhor torta de carne da cidade exigem a melhor carne moída. A melhor pedida é uma peça de alcatra. No supermercado do senhor Abílio Diniz, o quilo de alcatra está na faixa dos 22 reais.

Creio que no Fasano ou na Alameda Avanhadava, a alcatra não seja problema algum. Para aqueles que, como os cinéfilos que preferem as promoções “Filmes Nacionais a preço de banana” ou “Assista a três filmes de madrugada e faturem um café da manhã” ao conforto de um shopping luxuoso, não têm dinheiro suficiente para pagar a alcatra, Sweeney Todd nos ensinou a melhor saída: carne daquele seu colega mais chato, ou daquele que sabe algo que não deveria. Sim, carne humana é o ás de ouros que faltava!

Mas não fique enojado, caro cinéfilo! Sweeney Todd, como exímio barbeiro, deixa a nós uma valiosa dica gastronômica: lembre-se de retirar todos os pêlos da carne – os ossos não fazem tanta diferença assim… Afinal de contas, o leite também anda encarecendo e cálcio é essencial, não?

O Cinéfilos adaptou uma receita de torta de carne moída – barata! – para você degustar enquanto assiste a um bom filme, como O Albergue ou Jogos Mortais.

Ingredientes

Massa:
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
12 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
½ copo de óleo de soja
1 e ½ copos de leite
sal

Recheio:
500 gramas de carne humana
pimenta-do-reino branca
3 tomates picados
cheiro-verde picado
cebola picada
alho picado
sal

Modo de preparo

Massa:
Numa vasilha funda, colocar na ordem todos os ingredientes, mexendo bem. A massa precisa ficar bem mole. Reservar.

Carne:
Carne humana não se vende. Voltemos às antigas então! ‘Bora caçar! Faça uma armadilha para que sua presa fique indefesa. Sweeney Todd deu a dica de barbear a vítima – até mesmo pela assepsia, afinal de contas, ainda somos humanos e não colocamos qualquer coisa na boca! –, mas Hannibal Lecter, o Zodíaco, John Doe e John Kramer também nos ensinam como conseguir carne humana; faça como um deles e consiga sua carne. Uma vez com o corpo, limpe-o de todos os pêlos e corte-o em pedaços menores para facilitar a moedura. Reserve.

Recheio:
Refogar a carne com a cebola e o alho. Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar bem, até formar um molho apurado.

Montagem:
Untar uma fôrma e despejar metade da massa. Distribuir o recheio de carne moída e, por cima, regar o restante da massa. Levar para assar em forno previamente aquecido. Se deixar assar bem, ela ficará bem sequinha.

Fuga ao estômago

Saulo Yassuda

Da fábula do biscoito que foge para não ser comido às mesas dos mais típicos natais dos Estados Unidos, o biscoito de natal é uma constante. Seja para ser presenteado ou para pendurar na árvore de natal – um costume nada brasileiro –, ele diferentes formas: estrela, pinheiro, coração, boneco (o mais famoso, aliás).

O gingerbread man é o biscoito mais típico de natal dos Estados Unidos e da Grã-Bretanha – é ele, inclusive, o que vem em forma de boneco, tradicionalmente. O biscoito, em referência à fábula, aparece como personagem em Shrek (2001), Shrek 2 (2004) e Shrek Terceiro (2007) No primeiro filme, tragicomicamente, Lord Farquaad quebra as pernas do biscoito para torturá-lo.

Como se considera que o biscoito não é vivo e nem vai sair correndo por aí fugindo para não ser comido – pelo menos é o que se espera – , o Cinéfilos traz a receita do biscoito mais natalino dos biscoitos, que pode ser usado para presentear, enfeitar a árvore de natal e (por que não?) acompanhar mais uma maratona de filmes. Aí vai a receita, retirada do site Panelinha:

Para o biscoito

Ingredientes

100 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de Preparo

Numa panela, junte a manteiga, o açúcar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher até obter uma calda.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa até obter uma massa uniforme. Embrulhe a massa em filme. Não se preocupe com a consistência, pois a princípio a massa fica muito mole. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos.
Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Se quiser, enfeite os biscoitos com glacê, veja a receita na página seguinte. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.

Para o glacê

Ingredientes

1 clara
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
corante alimentício a gosto

Modo de Preparo

Numa tigelinha, bata ligeiramente a clara com um garfo até obter uma espuma. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme que não escorra.
Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas.
Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.

Macarrão sem maldade

Saulo Yassuda

O macarrão com molho de tomate, prato dito como “muito italiano” no cinema, enche muitas bocas de água. Quem não teve vontade de comer o suculento e fumegante prato da massa em Feios, Sujos e Malvados (1976), de Ettore Scola? Um belíssimo macarrão com muito molho por cima faz o espectador salivar. Tudo bem que um dos pratos era envenenado, mas…

O repórter confessa que teve vontade de mergulhar na panela de macarrão que Macunaíma, em cena marcante do filme homônimo de 1969, dirigido por Joaquim Pedro de Andrade, joga seu arquinimigo Venceslau Pietro Pietra. Tudo parece muito perigoso e saboroso. Se a massa estivesse um pouquinho menos quente, a aventura seria uma boa.

Mas, sem tragédias, o Cinéfilos traz uma receita de macarrão muito fácil de fazer. O molho não passa horas apurando, igual àquele molho de vovó. É bem fácil fazer: é só colocar todos os ingredientes na panela de pressão e esperar uns minutinhos que está pronto; vamos lá: para fazer o Macarrão de Panela de Pressão, você vai precisar de:

• 1 cebola picada
• 4 colheres (sopa) de óleo.
• 500g de patinho moído
• 1 lata de molho de tomate temperado
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote (500g) de macarrão (gravatinha ou parafuso)
• 500ml de água

Para fazer é simples: esquente o óleo na panela de pressão, refogue nele a cebola até ela murchar e acrescente a carne moída. Quando a carne estiver cozida, junte o restante dos ingredientes. Feche a panela e, quando o pino começar a fazer barulho, diminua o fogo e deixe cozinhar por três minutos. Apague o fogo e espere a pressão da panela diminuir. Quando, ao mexer o pino, ele não soltar mais ar, a massa está pronta.

Fica gostoso se você colocar bastante queijo ralado por cima e esquentar um pouco no microonda. Fica ainda melhor se você gratinar no forno convencional.

Pronto. Você come tudo e volta à sua maratona de filmes. Ou algo assim.

Culinária à la Popeye

Cris Sinatura

Uma lata de espinafre e pronto: músculos avantajados e uma força sobrehumana!

Fácil seria a vida dos atletas olímpicos se realmente tivesse efeitos extraordinários a receita mágica do Popeye, o personagem mais forçudo dos desenhos animados que ganhou vida nos cinemas com Robin Williams em 1980.

Mas justiça seja feita: o espinafre tem, sim, propriedades nutricionais riquíssimas, como ferro e cálcio. Alguns estudos conceituados até conferem à verdura algum “poder fortalecedor”, em decorrência da presença de esteróides em suas folhas.

Em clima de Olimpíadas, o Cinéfilos traz uma receita inspirada no marinheiro mais simpático dos desenhos animados: uma apetitosa torta de espinafre. Mas, como ninguém é de ferro (com o perdão do trocadilho), um pouco de carboidrato vai bem – e para os atletas é primordial. Por isso, presunto e queijo no recheio e força nos músculos!

Ingredientes

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
Meio maço pequeno de espinafre (só as folhas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de presunto ralado no ralo grosso
200 g de queijo prato ralado no ralo grosso

Modo de preparo

- Unte um refratário médio e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o espinafre e o sal por três minutos.
- Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.
- Junte a mistura batida, mexendo delicadamente até obter uma massa pastosa.
- Espalhe uma parte da massa no fundo do refratário reservado.
- Distribua uma camada de presunto e por cima o queijo.
- Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 30 minutos. Para verificar, uma dica é espetar um palito. Se sair limpo, é porque a massa já está no ponto
- Corte em quadrados e sirva quente ou fria.

Fome de estrada

Bruna Buzzo

Nada melhor do que acordar pela manhã, escovar os dentes, tomar um banho quentinho e saborear um belo café da manhã em família. Mas como ficam as refeições em tempos de férias? O dinheiro não dura para sempre e sua primeira refeição pode ser também a única. Sair andando pelas paisagens secas do Texas, como Travis Henderson (Harry D. Stanton) em Paris, Texas, pode não ser a idéia mais sensata.

Um café da manhã no melhor estilo norte-americano pode ser uma boa pedida. Reforçado e completo em nutrientes, ajuda a manter os ânimos para os longos dias de viagem tão sonhados de quaisquer férias. Seguindo a dica de Thelma & Louise, procure um ovo com duas gemas, e experimente um bom mexido de ovos.

Ingredientes:

- 1 cebola bem picada

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 3 ovos

- 3 fatias grandes de bacon

- Sal e alho a gosto

Preparo:

Em uma panela separada, frite o bacon com 1 colher de manteiga até dourar. Reserve.

Em outra panela, frite a cebola com a outra colher de manteiga, se quiser acrescente um pouco de alho e frite junto com a cebola. Despeje os ovos e mexa bem até fritar e desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente o bacon.

Mais molhadinho:

Se preferir ovos mais molhadinhos, coloque dois tomates pequenos bem picadinhos antes de misturar os ovos. Cozinhe-os rapidamente junto com a cebola e em seguida acrescente os ovos.

Ovos, suco, panquecas, torradas, café. Acompanhado dos tradicionais elementos de tantas outras manhãs em filmes norte-americanos, inspire-se no cinema e siga a dica para uma boa alimentação saudável: a primeira refeição do dia deve ser também a mais reforçada. Depois, economize nos restaurantes para o almoço e reserve dinheiro para incrementar suas férias.

Mas tome cuidado com as trilhas! Ter fome em uma estradinha deserta pode ser a catástrofe nas suas lembranças de férias. Tome cuidado para, esfomeado, não entrar na primeira birosca que aparecer em seu caminho e terminar como a lhama-imperador Cuzco, em A Nova Onda do Imperador. Afinal, você não quer terminar seu dia comento caracóis, certo?! Capriche nos ovos e boa viagem!

Com Sabor de Paixão

Mariana Franco

Nada combina tanto com histórias de amor quanto chocolate. Poucos são os que rejeitam essa delícia. E não há quem não fique com água na boca e louco para experimentar receitas iguais às da pequena chocolateria de Vianne (Juliette Binoche) depois de assistir o filme Chocolate.

Com cinco indicações ao Oscar 2000, o filme tem um sabor de fábula, na qual uma irreverente mulher chega a uma conservadora vila francesa dos anos 50 e abre uma chocolateria. Com suas receitas com poderes mágicos – ou no mínimo afrodisíacos – vindas da América do Sul, ela começa a mudar a vida dos moradores do lugar. Misturas inusitadas como chocolate com pimenta são usadas para desinibir as pessoas, incentivar paixões e trazer vivacidade ao vilarejo impregnado de rígidas tradições.

O Chocolate Quente é uma bebida aconchegante e ótima companheira no frio, além de ser, no filme, a preferida do Johnny Depp. Adicionada de uma pitada de pimenta em pó e chantily é desinibidora. Esta receita, apesar de um pouco trabalhosa, tem um resultado maravilhoso – realmente vale o esforço!

Ingredientes:

• um litro e meio de leite
• uma lata de leite condensado
• uma lata de creme de leite
• oito colheres de chocolate em pó (aquele do padre)
• uma colher (chá) cravo
• uma colhar (chá) rasa de canela em pó
• uma colher de maizena

Preparo:
Leve para a panela uma xícara de leite com o chocolate em pó, dissolvendo bem. Acrescente o leite condensado e mexa até levantar fervura. Acrescente o resto do leite, mas reserve uma xícara. Nesta xícara, com o leite frio, dissolva a maisena e acrescente ao resto. A mistura vai engrossar, mexa o tempo todo para não criar bolinhas. Quando levantar fervura acrescente o cravo e a canela e deixe ferver por mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e delicie-se!

Os Bombons com Recheio de Pimenta no filme enchem de vivacidade as pessoas, e em geral atribui-se a eles um certo caráter afrodisíaco, por conta da mistura entre o chocolate, que para os astecas estava ligado à deusa da fertilidade, e a pimenta, universalmente considerada afrodisíaca.

Ingredientes:
Recheio-

• 80 g de pimenta dedo de moça, sem o cabo e sem as sementes
• 1 maçã doce (fuji), lavada sem sementes e cortadas em cubos com a casca
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 3 cravos
• 3 paus de canela
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar

Brigadeiro-

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de rum

Preparo:
Recheio – Leve todos os ingredientes (exceto o açúcar) para ferver, até que a maçã amoleça. Ainda quente bata a mistura no liquidificador por alguns minutos. Coe bem e retorne o líquido para a panela. Acrescente o açúcar, uma pitada de sal e deixe ferver até o ponto de geléia (coloque um pouco num pires e se demorar para escorrer esta pronto). Coloque em vidros refratários e deixe esfriar.

Brigadeiro – Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Mexendo, deixe cozinhar até ver o fundo da panela. Tire do fogo e adicione um pouco de rum ou essência a gosto.

Coloque num prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos e modele os brigadeiros, envolvendo em granulados de doce de leite ao invés do de chocolate, e deixe secar ou leve à geladeira para endurecer um pouco. Com o auxilio de um palito para churrasco (unte com manteiga a ponta mais grossa) faça um furo largo no centro do brigadeiro. Com uma colher (café) e com a ponta do palito de churrasco, coloque uma porção de geléia de pimenta no brigadeiro. Além de bonito, fica delicioso!

Se você não tem jeito para a cozinha mas quer provar receitas como as do filme, Choco Amandes (amêndoas caramelizadas com mel, envoltas em chocolate e pó de cacau) da Chocolat du Jour lembram bastante os docinhos que, no filme, fizeram um casal do vilarejo ressuscitar sua paixão e sua vida sexual. As amêndoas e o mel têm fama de afrodisíacos, associados à paixão e à fertilidade. Uma das lendas sobre Cleópatra diz que ela preparava uma mistura de mel e amêndoas pulverizadas para embelezar a pele. Julio César e Marco Antonio engordaram ao seu lado porque teriam se viciado em lamber a sobremesa na taça íntima dessa rainha sedutora.

Então, com receitas inspiradoras como essas, nada como desfrutar de uma boa companhia, não?